餐廚垃圾主要來源于餐飲服務業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。主要成分包括淀粉類食物、植物纖維、動物蛋白和脂肪類等有機物，具有含水率高，油脂、鹽份含量高，易腐爛發(fā)臭。隨著我們經(jīng)濟的飛速發(fā)展，城市化進程的逐漸加快，餐廚垃圾的產(chǎn)量呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢。在國內(nèi)的大型，特大型城市中如北京，上海，深圳等，餐廚垃圾的日產(chǎn)量已達數(shù)千噸，全國餐廚垃圾的年產(chǎn)量達到千萬噸，單純填埋的話，占用大量土地，產(chǎn)生的垃圾滲濾液和填埋氣體也需要后期處理，耗費大量人力，物力。

餐廚垃圾中的營養(yǎng)成分易被動物消化利用，是良好的飼料原料。目前餐廚飼料化的主要技術有生物法和物理法。生物法采取微生物發(fā)酵技術制成發(fā)酵飼料，但存在著處理周期長、菌種的選擇管理、工藝復雜等缺點，難以大規(guī)模推廣。物理法是將廚余脫水后進行干燥消毒，粉碎后制成飼料。

堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機物固體分解為可溶性有機物質(zhì)，再滲入到細胞中，通過微生好氧物的新陳代謝，實現(xiàn)整個堆肥過程。

廚余垃圾堆肥的優(yōu)點是處理方法簡單、堆肥產(chǎn)品中能保留較多的氮，可用于農(nóng)業(yè)或制作動物飼料。缺點是占地大、周期長，堆肥過程中產(chǎn)生的污水和臭氣會對周邊環(huán)境造成二次污染，同時廚余垃圾的高油脂和高鹽份不利于微生物的生長。

廚余垃圾的厭氧發(fā)酵處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動植物吸收利用的形式。

采用厭氧發(fā)酵工藝處理廚余垃圾具有許多獨特的優(yōu)點：（1）發(fā)酵前既不需加水也不需要脫水，簡化了前處理，也節(jié)約了能耗；（2）廚余垃圾的碳氮比非常適合厭氧發(fā)酵，如果碳氮比過低還可以添加豬糞和污泥等碳氮比較高的有機廢棄物進行調(diào)節(jié)；（3）在厭氧發(fā)酵過程中會有大量沼氣產(chǎn)生，除供發(fā)酵廠本身使用外，多余能源還可外供，而采用好氧發(fā)酵需要大量的額外能耗；（4）厭氧發(fā)酵具有有機負荷高、占地少、周期短、對環(huán)境造成的負面作用小，特別適合環(huán)境要求高的城市；（5）厭氧發(fā)酵可以在處理廚余垃圾時，同時處理其它可腐有機物，如糞便、污泥等，并根據(jù)各種需求添加相應的添加料，制造特種肥料，提高產(chǎn)品的附加值。

但是，廚余垃圾的厭氧處理目前還存在一系列的問題：（1）由于廚余垃圾中含有較多的不易降解雜質(zhì)，例如塑料袋、餐具、毛巾和瓶蓋等。這些雜質(zhì)的存在不僅影響發(fā)酵，而且影響發(fā)酵后肥料的形狀和產(chǎn)后的銷售。（2）廚余垃圾含有較多的鹽分，會導致微生物體內(nèi)水分滲出，以至活性降低甚至死亡，從而影響生物降解速度和降解程度；（3）在廚余垃圾處理工藝中，前處理和除臭也非常重要；除臭系統(tǒng)應具有除臭，抗生、防污和防塵等功能。

熱分解法是將垃圾在高溫下進行熱解，使垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃氣、油和炭的形式，然后再進行利用。同時垃圾中所含氦、硫、氨等在熱解過程中保持還原狀態(tài)，因而對裝置的腐蝕較小。熱分解法具有廣闊的應用前景，但技術尚未達到實用階段，目前應用較少。

運用這種技術既減少了垃圾填埋場占地面積，避免填埋場甲烷等溫室氣體排放，又能轉(zhuǎn)化為新的能源，將產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效應和環(huán)保效應。.

傳統(tǒng)的無害化處理技術，僅僅是將其作為廢物進行處理，而沒有充分利用其潛在的資源價值和回收利用價值，因此，廚余垃圾的資源化處理技術應是未來發(fā)展的方向。在選擇時要考慮很多要素，比如投資、技術成熟度，運行管理的技術和成本，地域，政策，處理規(guī)模，資源化產(chǎn)品的銷路，和經(jīng)濟效益等。